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污水
在酒樓食肆內會進行很多工序，例如清洗食材、啤水、烹煮、清洗餐具等，這些活動均會產生污水。
酒樓食肆產生並排放污水，應向環境保護署申領牌照，並遵守牌照內列明的條款及排放點。
酒樓食肆的污水必須排入污水渠。一般來說，酒樓食肆污水在排入污水渠前必須經過處理，才能達到牌照內指定的排放標準，如：
污水=>去渣、除油設備(例如隔油池)=>污水渠
另外，食肆污水中含有不少油脂。如不適當處理，會積聚在污水渠內，引至排水管道堵塞、淤流、產生臭味等問題。
為減低食肆排放污水的油脂含量，食肆應採取適當行政措施(如避免用油過量)和裝設油脂處理設施(如隔油池)。
為更有效控制食肆污水污染、減少用水成本、節省排污及工商污水附加費，食肆更可採考慮採取節約用水措施(如使用環保冷水解凍法)及裝置(如節流閥)。
  
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