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污水
在酒楼食肆内会进行很多工序，例如清洗食材、啤水、烹煮、清洗餐具等，这些活动均会产生污水。
酒楼食肆产生并排放污水，应向环境保护署申领牌照，并遵守牌照内列明的条款及排放点。
酒楼食肆的污水必须排入污水渠。一般来说，酒楼食肆污水在排入污水渠前必须经过处理，才能达到牌照内指定的排放标准，如：
污水=>去渣、除油设备(例如隔油池)=>污水渠
另外，食肆污水中含有不少油脂。如不适当处理，会积聚在污水渠内，引至排水管道堵塞、淤流、产生臭味等问题。
为减低食肆排放污水的油脂含量，食肆应采取适当行政措施(如避免用油过量)和装设油脂处理设施(如隔油池)。
为更有效控制食肆污水污染、减少用水成本、节省排污及工商污水附加费，食肆更可采考虑采取节约用水措施(如使用环保冷水解冻法)及装置(如节流阀)。
  
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